あたしが肉汁の事で思い悩んでしまったキッカケは、ガッテン流の焼肉だ。 奴らによると、肉を45℃以上に加熱することで、固いタンパク質が壊れて柔らかくなる。 そして更に加熱すると、それが何℃だかわからないが、肉汁の袋が破れて逃げてしまう。 定番となっている片面じっくり裏面さっと焼きは、片面じっくりの時点で肉汁を逃がす。 だからガッテンは今までの焼き方をやめて、別の焼き方を提案している。 片面を焼きすぎないうちにひっくり返し、裏も焼きすぎない…続きを読む

今夜、あたしは行ったことがない焼き肉屋に会合で行く予定がある。 そのせいで、今日は肉のことが気になって仕方が無い。 あたしを迷わせているのは、先日ガッテンで紹介した肉の焼き方だ。 家の焼き方と店の焼き方の二種類の話をした。 その、店の焼き方をどうやればいいかはわかったが、理由とか仕組みにかなり疑問がある。 まず、昔から浸透している一回しかひっくり返すなと言う焼き方が間違いなんだと。 肉をひっくり返す度に肉汁が失われるから、ひっくり返すの…続きを読む

　スーパーで買う事ができる肉の種類も増えてきて、最近あまり肉だけを買いに肉屋に行くなんて事もなくなっている。ただ、外で炭をおこして肉を焼くって事を想定すると、昔から行きつけの肉屋に行ってスーパーにはないハイレベルな肉を買ってくることになる。特に重要なのは牛ホルモンで、肉の初心者は豚のホルモンも牛のホルモンも区別出来なかったりするけれど、好きな人はこれは全く別の食い物として認識していて、スーパーにたくさんある豚ホルモンや味付けで誤魔化され…続きを読む

毎日肉のことばかり考えて生きてる肉狂いのあたしとしては、一つ見解を出しておくべきだろう。 まず、肉ってのは皿の上に上がって出てきたときは既に食べ物だけれども、元々は動物の肉体だ。 赤身は筋肉で白身は油で、腹とか背中とかの一部を切り取って食ってるわけで、 そんな体の一部が、生命活動を行っていた時点から大腸菌に蝕まれてたら重病に区分されるわけで、 要するにモーモーさんが食べ物に変わる瞬間の時点では、肉に大腸菌はいない。 殺しながらその場で食…続きを読む

リオデジャネイロでシュラスコを食べたことがある。 シュラスコってのは肉の食べ放題で、店員が肉の塊とナイフを持って各テーブルを周り、 客がよこせというとその場で一人前を切ってくれる。 日本の焼き肉屋にあるような、一切れで焼くのに適した肉とは違う部位ばかりのようで、 方のコブの部分の肉だよとかわけわからんのがどんどん出てきた。 あたしは普段から肉ばっかり食ってる肉好きだから、肉の食べ放題に喜んで行ったのだが、 そもそも小食だし、小食じゃない…続きを読む

ガンプラ用のカラーみたいな紙の小箱に、1andro本体容器と、針のない注射器、 そして、注射器と合体させるための交換用本体キャップが入ってきた。 さっそくキャップを交換し、先っぽに注射器を刺すとピッタリとフィットする。 そのまま容器を逆さまにし、ピストンを引くとスムーズに定量1mlを計る事が出来た。 注射器は細くて2mlで満タンになるタイプの物だから、ピストンが数ミリズレても0.1mlの誤差にもならない。 はず。 そりゃ医療用の物じゃな…続きを読む

焼肉といえばカルビなんだがね、そのカルビの正体の話。 よく行く焼き肉屋なら、どれを頼めばどれが出てくるかはわかるわけだが、 はじめていくところだと、値段と他のラインナップから推察するのが現状だ。 ただのカルビ、バラカルビ、ソフトカルビ、おすすめカルビ、上カルビ、特上カルビ、 骨付きカルビ、なかおちカルビ、どれがうまいカルビなんだろうか。 たぶん特上はどこ行っても霜降りのフワフワだろうが、 上カルビでもやたらいい肉が出てくる店と、上でよう…続きを読む

一時的に輸入再開したときに書いたのはこれ。 アメリカ産牛肉輸入再開の話 ようやく食えるようになった喜びに満ちて、それまでの不満をぶちまけておいたのに、 結局この後一度も食べることが出来ずに、また暗黒時代に突入してしまった。 現在の見解は、日本の牛肉は全頭検査しないと流通できないんだから、 アメリカンビーフも、日本の牛肉倉庫までは輸入OKで、それを売ったら犯罪にすればいい。 スーパーや焼き肉屋に卸すには、日本の安全基準に合わせて全頭検査が…続きを読む

BSEとか狂牛病とか呼ばれて、輸入再開しても購入を避ける傾向が続いているが、 あたしゃ早くアメリカンビーフが食いたくて、待ちに待った喜ばしいニュースだ。 一部の人は安全性に疑問を持っているようだが、こちとら危険性に疑問だ。 アメリカ産牛肉、あるいは牛肉そのものを避けている人は、 なぜ牛肉は騒がれて豚肉は騒がれないのか知っているのかと。 牛は病気になって豚は病気にならないものとでも思っているのだろうか。 豚は生まれてから食われるまでの生育…続きを読む

昔、キムチが焼き肉屋にしかなくて、 スーパーにはキムチ風のまずい漬け物しか置いてなかった頃とは違う。 今はどこに行ってもキムチが売ってるし、好みの味を選んで買える時代で、 なぜかキムチ風のまずい漬け物さえも好んで食ってる人がいる。 なんでもかんでもキムチ入り、キムチ味で、本当にいい加減にして欲しい。 どこぞのキムチがうまいとか言ってる人って、 本当はそこ以外のキムチがまずくて食えないといってるだけじゃないか？ あたしは昔そうだったよ。 …続きを読む