あたしが肉汁の事で思い悩んでしまったキッカケは、ガッテン流の焼肉だ。 奴らによると、肉を45℃以上に加熱することで、固いタンパク質が壊れて柔らかくなる。 そして更に加熱すると、それが何℃だかわからないが、肉汁の袋が破れて逃げてしまう。 定番となっている片面じっくり裏面さっと焼きは、片面じっくりの時点で肉汁を逃がす。 だからガッテンは今までの焼き方をやめて、別の焼き方を提案している。 片面を焼きすぎないうちにひっくり返し、裏も焼きすぎない…続きを読む

低温調理が出来る家電を新たに購入した。あたしはかなりの肉好きなので、低温調理の肉も非常に魅力を感じている。既に安物のボニーク類似品を持ってて、たしかに出来上がった肉自体は満足度が高い。手間も他の料理に比べたら少ないんだろうけど、それでもあたしには面倒くさい方なんだよね。あたしが面倒くさがって使わなければ、嫁が使いたがると言うこともない。嫁は肉好きではないので、低温調理された肉の違いを感じていない。あたしだけが低温調理の肉を食いたいわけだ…続きを読む

あたしは平日、プロテイン→鶏卵→プロテイン→夕食→プロテインという生活をしている。休日は昼飯も食べたりしている。じゃぁ連休はどうしようかなって事で、鶏胸肉2㎏とシリコンスチーマーを調達した。筋肉ユーチューバーが減量で胸肉を食ってるせいで、影響されて食いたくなっちゃった。低温調理は作り置きを全部レンチンしちゃう老人と住んでるから我が家には馴染まなかった。やっぱり自分一人用に一食分を調理するタイプじゃないと、生活に落とし込めないな。そういう…続きを読む

低温調理に飽きてあまりやってなかったら、いろいろ忘れちゃってた。久しぶりにやって、もう一度、ググったりし直して基本に立ち返った。そのググった結果で出てくるサイトが、自己矛盾したことを言ってたりする。あるいは、理由のないことを書いてたりする。これじゃ、よその人もググってマネしてるだけで意味はわからないってなるだろう。難しいと思って当然だ。でも重要なのはたった一つ、「肉汁を逃がさない温度をキープする」事だけ。そして心配な人は「雑菌が繁殖しな…続きを読む

低温調理のための機械とか容器とかを揃えたが、イマイチ満足出来ていない。 何をやっても普通に焼いた方が好きで、買ってしまった機材に複雑な気分を抱く。 ただし肉の事しか考えてないので、肉以外の利用方法は知らないよ。 肉に関しては、65℃未満で調理する事で肉汁が染み出さないギリギリをキープする。 あたしは好奇心で、肉汁を逃がさなければ何が違うのか、知りたくて仕方なかった。 そして低温調理して好奇心を満たした結果、そんなに好きでもなかった。 機…続きを読む

Amazonで注文した低温調理のための機材が到着したので、さっそく使って見た。 結論から言うと、期待が大きすぎてそこまで感動する物じゃなかったみたい。 しかしこれは一回目の調理で、しかもわざと、あたしでも出来る程度に雑にこなした。 最初から丁寧にベストを尽くし、今後もそのベストを維持するってのは難しい。 まずはなるべく手を抜いて、次回以降にもっとこうしようと欲を出していきたい。 あたしは今回、豚と牛を同時に同じ浴槽で調理してみた。 豚だ…続きを読む